Brochette d’escargots

Ingrédients : 6 escargots par brochette, lard, oignon, jaune d’œuf, chapelure.

PrĂ©paration : constituer la brochette avec 6 très gros escargots, de l’oignon, le lard fumĂ© blanchi. Paner la brochette avec l’œuf et la chapelure puis faire dorer. Servir avec une sauce Ă  la crème d’ail.

Escargots en pomme de terre

IngrĂ©dients : une grosse pomme de terre cuite Ă  la vapeur par personne, des petits escargots, du beurre d’escargots et de la crème fraĂ®che.

PrĂ©paration : creuser la pomme de terre, disposer dans le creux une poignĂ©e d’escargots, du beurre d’escargots, une cuillère de crème et passer au four quelques minutes.

Mise en bouche d’escargots

IngrĂ©dients : une boite d’escargots JACOT-BILLEY (4 escargots par personne), vin blanc, Ă©chalotes, ail, persil ou ciboulette, beurre, crème, maĂŻzena.

PrĂ©paration : prĂ©parer le fumet de poisson avec de l’eau, y ajouter un peu de vin blanc et rĂ©server. Ă€ part, faire dorer au beurre les Ă©chalotes ciselĂ©es, puis ajouter le fumet de poisson, l’ail finement hachĂ©, le persil ou la ciboulette. Cuire quelques minutes. Ajouter la crème et Ă©paissir avec de la maĂŻzena. Dans des petits rĂ©cipients adaptĂ©s, mettre 4 escargots, recouvrir de sauce et passer quelques minutes au four.

Escargots d’automne

IngrĂ©dients : une boite d’escargots JACOT-BILLEY (12 escargots par personne), poireaux, carottes, champignons de Paris, persil, ail, Ă©chalotes, bouillon de lĂ©gumes, crème, vin blanc.

PrĂ©paration : faire revenir doucement au beurre ou Ă  l’huile d’olive les poireaux et les champignons Ă©mincĂ©s. Sauce : faire blondir les Ă©chalotes hachĂ©es, ajouter du bouillon de lĂ©gumes et du vin blanc, laisser cuire 10 minutes et ajouter de la crème, saler et poivrer. Garnir le fond de la timbale avec les poireaux et les champignons, ajouter une douzaine d’escargots prĂ©alablement revenus dans du beurre avec persil et ail. Recouvrir de carottes en julienne, napper avec la sauce, passer au four une dizaine de minutes.

Salade tiède d’escargots

IngrĂ©dients : 1 boite d’escargots JACOT-BILLEY (12 escargots par personne), salade verte, bâtonnets de lard, champignons de Paris Ă©mincĂ©s, vinaigrette avec persil et ail.

Préparation : faire revenir les bâtonnets de lard blanchis et les champignons de Paris émincés, ajouter les escargots et cuire quelques minutes. Dans chaque assiette mettre la salade verte. Disposer les lardons, les champignons et les escargots chauds sur la salade, verser la vinaigrette.

Variante : remplacer lard et champignons par tomate et poivrons, mettre de l’huile d’olive.

Soupe d’escargots

IngrĂ©dients : un quart de boite d’escargots JACOT-BILLEY, 250 g de champignons de Paris, 2 Ă©chalotes, un demi-litre de bouillon, 10 cl de crème, des croutons frits.

PrĂ©paration : faire suer les champignons avec les Ă©chalotes, ajouter du bouillon, de la crème, la moitiĂ© des escargots, mixer le tout, ajouter le restant d’escargots et servir chaud avec des croutons frits.